Eine verführerische Spezialität aus Spanien: Die Mandeltorte

Zutaten:

175 g fein gemahlene Mandeln  

1 TL fein geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

150 g Butter, gekühlt und fein gewürfelt

1 leicht verquirltes, mittelgroßes Ei

3 Tropfen Mandelaroma

1 EL kaltes Wasser

280 g Mehl

175 g Butter, zimmerwarm

175 g brauner Zucker

3 großer Eier

2 TL Mehl

150 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1 EL fein geriebene Schale von einer unbehandelten Orange

Puderzucker, zum Garnieren

Rezept:

Zuerst den Teig zubereiten. Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und die kalte Butter einarbeiten, bis eine bröselige Mischung entsteht. Ei und Wasser verquirlen, dann mit einer Gabel nach und nach unterrühren, bis sich ein grober Teig daraus bildet. Dann einen Ball daraus formen und diesen für 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig zwischen Frischhaltefolie 3 mm dick ausrollen. Eine eingefettete Obstkuchenform mit dem Teig auslegen. Die Kuchenform noch einmal für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Teighülle mit Backpapier ausschlagen und mit Backerbsen oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 ° C 12 Minuten backen. Backerbsen und Papier entfernen und den Teig für weitere 4 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 200  °C senken.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln untermischen. Mandeln, Mehl, Orangenschale und Mandelaroma zugeben und alles gut vermengen.

Die Füllung in die Teighülle geben und die Oberfläche glatt streichen. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldfarben ist und an einer in die Mitte gestochenen Messerspitze nichts haften bleibt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Que aproveche!